百萬分比ppm

百萬分比ppm
在添加維他命C的時侯使用的計量單位、ppm表示相當於麵粉總量100萬分之1的份量。例如在5kg麵粉中添加入4ppm維他命C的時侯：5000×4/1000000＝2就等於加入0.02g的維他命C。
但是這麼小的份量一般難以測量，因此最好用1g維他命C粉末溶解於99g的水中，製成濃度為1%的溶液，即在100ml的溶液中含有1g維他命C。
那麼，要配入0.02g維他命C，只要將濃度為1%的2ml＝2cc的維他命C溶液加入即可。
溴酸鉀
溴酸鉀百萬分之20% (20 ÷800(麵粉)＝×＝÷1000＝)
溴酸鉀0.8g＋水1000g(溴酸鉀1g＋水1000g＝1㏄水(＝1ppm)
酸 鹼 值 (PH)
是表示酸性、鹼性的指數，根據I L溶液中氫離子的量來換算的，PH＝7時溶液為中性，指數在7以下呈酸性，7以上呈鹼性。酸鹼度經常用PH試紙，測定器等來測定。
℉、℃溫度的換算 (℉－32 ÷1，8 = ℃) / (℃ ×1，8 ＋ 32 = ℉)
顏色的調配 (母色 = 黃、籃、紅)
黃＋籃＝綠、 黃＋紅＝橙、 紅＋籃＝紫、 紅＋籃＋黃＝巧克力。
麵 糊 的 比 重
蛋糕品名/Batter type 麵糊溫度/Temperature℃ 比重/Specific gravity 酸 鹼 值 PH
麵糊類蛋糕 / Sponge 33~34 ℃ 0.46~0.48 7.3~7.6
重奶油蛋糕 / Pound 14~16 ℃ 0.83~0.85 6.6~7.1
魔鬼蛋糕 / Devil’s food 22~23 ℃ 0.95~0.97 8.8~9.2
黃層蛋糕 / Yellow layer 21~22 ℃ 0.94~0.97 7.2~7.8
白層蛋糕 / White layer 21~22 ℃ 0.95~0.97 7.2~7.8
戚風類蛋糕 / 0,35~0,4
天使類蛋糕 / Angle-food cake 0,3

麵 糊 重 量 的 求 算
“方模” 長 ×寬 ×高 ×麵糊比重 ＝ 麵糊重量。
“圓模” (例8寸)－4寸 ×4寸 ×3,14 ×模高 ×麵糊比重 ＝ 麵糊重量。
HP(馬力) & KW(電力)換算 1HP=0.75KW、1KW=1000W。