中 種 法 適 用 水 溫 換 算 表：

中 種 法 適 用 水 溫 換 算 表：
室 溫 ℃： 摩擦增高溫 ℃： 理想水溫 ℃： 每公斤水所需冰量gm 備 註：
10℃ 6℃ 46℃ 0gm (1) 中種麵糰攪拌時間4分鐘。
(2) 攪拌後麵糰理想溫度24℃。
12℃ 6℃ 42℃ 0gm
14℃ 6℃ 38℃ 0gm
16℃ 7℃ 33℃ 0gm
18℃ 7℃ 29℃ 0gm
20℃ 7℃ 25℃ 0gm
22℃ 8℃ 20℃ 0gm
24℃ 8℃ 16℃ 59gm
26℃ 9℃ 11℃ 110gm
28℃ 9℃ 7℃ 170gm
30℃ 9℃ 3℃ 220gm
32℃ 10℃ －2℃ 290gm
34℃ 10℃ －6℃ 340gm


直 接 法 適 用 水 溫 換 算 表：
室 溫 ℃： 摩擦增高溫 ℃： 理想水溫 ℃： 每公斤水所需冰量gm 備 註：
10℃ 22℃ 34℃ 0gm (1) 直接法攪拌時間20分鐘，麵糰理想溫度26℃。
(2) 左例係概括冰量計算法，雖不準確，但與標準相差無幾，主要便於生產技師選用。
(3) 如攪拌時間不足20分鐘，則每減少1分鐘應照當日室溫所示之冰量減少用冰量50gm。
(4) 摩擦增高溫度，係以室溫 ×2.2。
12℃ 26℃ 26℃ 0gm
14℃ 30℃ 18℃ 0gm
16℃ 35℃ 9℃ 53gm
18℃ 40℃ 0℃ 167gm
20℃ 44℃ －8℃ 265gm
22℃ 48℃ －16℃ 360gm
24℃ 53℃ －25℃ 460gm
26℃ 57℃ －33℃ 540gm
28℃ 62℃ －42℃ 640gm
30℃ 66℃ －50℃ 720gm
32℃ 70℃ －58℃ 800gm
34℃ 74℃ －66℃ 875gm