添加劑 (An Additive)

添加劑 (An Additive)
在烘焙工業中的角色：
添加劑(改良劑)(Yeast food)本來的目的.是提拱.營養份給酵母.也有為了改善麵糰的特性及水質的目的而使用。
改良劑的種類：
[無機改良劑]
溴素酸鉀.維生素C.等氧化劑.配合無機鹽類.特性.不含酵素劑。
[有機改良劑]
刻意謀求促進醱酵.改進麵包的著色為目的.加入酵素劑.的澱粉分解酵素.蛋白質分解酵素.配合還原劑。
[混合型改良劑]
配合無機改良劑.及有機改良劑的混合型改良劑.。
也有混合型改良劑.裡面.多配合氧化劑.的使用.而成為.快速型改良劑。