果 醬 檢 測 標 準

果 醬 檢 測 標 準

項  目	指  標
菌 落 總 數    個 / g    ≦	300
大 腸 菌 群    個 / g    ≦	30
致病菌(系指腸道致病菌及致病性球菌)	不 得 檢 出
霉 菌 計 數    個 / g    ≦	30

試驗方法：

1、                              感官檢驗；

在室溫條件下，用不銹鋼匙取樣約70gm，置于100ml小燒杯內，傾斜燒杯、在1mih內觀察有無釋水現象，攪動醬體，觀察其質地是否均勻、粘度、和有無結團、變稀，并觀察其色澤，和有無雜質、并嗅其氣味、品嘗滋味。

2、  理化檢驗；(可溶性固形物的檢驗)

  先用蒸餾水或特定的標準液校正折射儀(精确度0.1%)在20℃時將可溶性固形物調整至0%溫度不在20℃時，按校正表校正值進行校準，把試樣混勻後直接用于測定，讀取刻度尺上所示的分數，并記錄測定時的溫度。測定溫度不在20℃時，查校正表將檢測讀數校正為20℃標準溫度下的可溶性固形物含量。

3、  PH值的檢驗；

用PH 7標準液校正PH值計(精確度0.1PH)。取出電極清洗乾淨，擦乾電極，然後將電極置入常溫下待測樣品中，并搖晃使顯示值穩定，約3分鐘後讀取待測樣品的PH值，每測定一個樣品後須清洗乾淨電極，測定溫度為0 ~ 50℃。

4、  澱粉糊化程度的檢驗；

挑取少量試樣，均勻塗於載片上，用少量水稀釋後再滴入一滴碘液、使試樣呈色，蓋上蓋玻片、壓平、於100倍顯微鏡下觀察。糊化程度良好的澱粉顆粒是圓形，體積較大、支鏈啶粉呈紫紅色、直鏈澱粉呈藍色，糊化程度差的澱粉顆粒小、未膨脹澱粉分子破損的只能看見一些形狀不規則的碎片，甚至看不見呈色反應，沒有完整的圓形顆粒。

5、  總酸的測定；

按GB / T 12456-90執行。

6、  微生物檢驗；

按GB 4789執行。

7、  環境衛生要求；

車間的衛生要求應符合GB 14881-94 (食品企業通用衛生規範)

具體指標：

配料間空氣細菌數      ≦

配料用水細菌總數      ≦100個 / ml

車間器皿              ≦

8、包裝、標誌： 標簽按GB7718-94執行。外包裝不能殘留污漬和果醬，外蓋要能密封塑料桶、倒轉時果醬不能漏出，手柄安裝牢固。

9、運輸、貯存： 按GB 14881-94有關規定執行。

10、    保質期： 一年。