道 納 司 配 方 與 製 作

道 納 司 配 方 與 製 作

(A)白 色 糖 衣	(D)嘎 扎 道 納 司
配方：糖 粉          1000g	配方：糖 粉          1000g
溶化的雪白油   38g	熱 水           330g
熱 水          150g	            5g
製作過程：	製作過程：
(1)將熱水加入糖粉中攪拌,然後再加入	(1)將糖和過篩,再用水果香料或楓糖調味
雪白油(亦可加入香精或食用色素)	(2)將不新鮮的道納司弄碎,薄薄撒在烤盤
	上,在170℃的爐中烘烤,並不時翻動直至
(B)巧 克 力 糖 衣	金黃色(尚可加入碎果仁或椰絲
配方：糖 粉                    1000g	使用方法：
溶化的雪白油   38g	蘸糖漿然後再混合料中沾勻即可
熱 水          150g
可 可 粉       15g	(E)防 潮 糖 粉
製作過程：	配方：糖 粉            1000g
與(A)相同	細 糖           1/2杯
	玉 米 澱 粉       1/2杯
(C)透 明 糖 衣	製作過程：
配方：糖 粉                         1000g	(1)將上述三種原料混合拌勻備用
溶化的雪白油          30g
葡萄糖或白糖漿   30g	(F)肉桂(咖啡)糖
水                              165g	配方：細 砂 糖        1000g
白 明 膠           5g	肉桂(即溶咖啡)    30g
製作過程：
(1)由上述水中取70g冷水與白明膠攪拌
徹底溶解。將餘下的水加熱至90℃，
倒入白明膠液中,再加入葡萄糖或白
糖漿以及溶化的雪白油拌勻。