2011年5月14日 星期六

百萬分比ppm

百萬分比ppm
在添加維他命C的時侯使用的計量單位、ppm表示相當於麵粉總量100萬分之1的份量。例如在5kg麵粉中添加入4ppm維他命C的時侯:5000×4/1000000=2就等於加入0.02g的維他命C。
但是這麼小的份量一般難以測量,因此最好用1g維他命C粉末溶解於99g的水中,製成濃度為1%的溶液,即在100ml的溶液中含有1g維他命C。
那麼,要配入0.02g維他命C,只要將濃度為1%的2ml=2cc的維他命C溶液加入即可。
溴酸鉀
溴酸鉀百萬分之20% (20 ÷800(麵粉)=×=÷1000=)
溴酸鉀0.8g+水1000g(溴酸鉀1g+水1000g=1㏄水(=1ppm)
酸 鹼 值 (PH)
是表示酸性、鹼性的指數,根據I L溶液中氫離子的量來換算的,PH=7時溶液為中性,指數在7以下呈酸性,7以上呈鹼性。酸鹼度經常用PH試紙,測定器等來測定。
℉、℃溫度的換算 (℉-32 ÷1,8 = ℃) / (℃ ×1,8 + 32 = ℉)
顏色的調配 (母色 = 黃、籃、紅)
黃+籃=綠、 黃+紅=橙、 紅+籃=紫、 紅+籃+黃=巧克力。
麵 糊 的 比 重
蛋糕品名/Batter type 麵糊溫度/Temperature℃ 比重/Specific gravity 酸 鹼 值 PH
麵糊類蛋糕 / Sponge 33~34 ℃ 0.46~0.48 7.3~7.6
重奶油蛋糕 / Pound 14~16 ℃ 0.83~0.85 6.6~7.1
魔鬼蛋糕 / Devil’s food 22~23 ℃ 0.95~0.97 8.8~9.2
黃層蛋糕 / Yellow layer 21~22 ℃ 0.94~0.97 7.2~7.8
白層蛋糕 / White layer 21~22 ℃ 0.95~0.97 7.2~7.8
戚風類蛋糕 / 0,35~0,4
天使類蛋糕 / Angle-food cake 0,3

麵 糊 重 量 的 求 算
“方模” 長 ×寬 ×高 ×麵糊比重 = 麵糊重量。
“圓模” (例8寸)-4寸 ×4寸 ×3,14 ×模高 ×麵糊比重 = 麵糊重量。
HP(馬力) & KW(電力)換算 1HP=0.75KW、1KW=1000W。

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