2011年5月14日 星期六

食用膠用於烘焙產品之使用量

食用膠用於烘焙產品之使用量
使 (%)

CMC
0.14 ~ 0.3

改善保水性
0.1 ~ 0.25
0.1 ~ 0.3
0.1 ~ 0.2
0.6 ~ 1.2
成膠及延緩離析現象
0.1 ~ 0.2
0.3
乳化劑及穩定劑
1.0

     
CMC
0.1 ~ 0.3

改善保濕性、使蛋糕容易脫離烤盤
0.1 ~ 0.25
0.1 ~ 0.3
0.1 ~ 0.25

(預拌粉)
CMC
0.1 ~ 0.3

控制麵糊黏度、改善蛋糕均一性、增加烤發性
0.1 ~ 0.175
0.1 ~ 0.2
0.1 ~ 0.15
5.0 ~ 15
用於分開噴膜可形成膜以黏著香料及芝麻

CMC
0.1 ~ 0.25

改善保濕性、抗老化性、降低吸油率
0.1 ~ 0.25
0.1 ~ 0.3
0.1

CMC
0.1 ~ 0.4

防止冰晶成長、捉水物
0.2 ~ 0.3
0.1 ~ 0.3
0.04 ~ 0.15

  
0.7 ~ 1.2

降低發黏性、保濕、控制糖結晶
0.5 ~ 1.0
CMC
0.1 ~ 0.5

CMC
0.1 ~ 0.5

改善質地、防止滲出
0.4 ~ 0.8
0.4 ~ 1.2
0.1 ~ 0.2


   
0.2 ~ 0.6

捉水、防止離析現象、改善加工適性、抗冷凍解凍、防止龜裂、增加光澤性
0.1 ~ 0.2
0.2 ~ 0.4
0.15 ~ 0.3
0.3 ~ 0.5

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