食用膠用於烘焙產品之使用量

食用膠用於烘焙產品之使用量

應 用 產 品	食 用 膠 種 類	使 用 量 (%)	功 能
烘 焙 產 品	CMC	0.14 ~ 0.3	改善保水性
	關 華 豆 膠	0.1 ~ 0.25
	刺 槐 豆 膠	0.1 ~ 0.3
	三 仙 膠	0.1 ~ 0.2
烘 焙 布 丁	洋 菜	0.6 ~ 1.2	成膠及延緩離析現象
	褐 藻 酸 鹽	0.1 ~ 0.2
烘 焙 乳 化 劑	黃 耆 豆 膠	0.3	乳化劑及穩定劑
	阿 拉 伯 膠	1.0
蛋   糕   類	CMC	0.1 ~ 0.3	改善保濕性、使蛋糕容易脫離烤盤
	刺 槐 豆 膠	0.1 ~ 0.25
	關 華 豆 膠	0.1 ~ 0.3
	三 仙 膠	0.1 ~ 0.25
蛋 糕 (預拌粉)	CMC	0.1 ~ 0.3	控制麵糊黏度、改善蛋糕均一性、增加烤發性
	刺 槐 豆 膠	0.1 ~ 0.175
	關 華 豆 膠	0.1 ~ 0.2
	三 仙 膠	0.1 ~ 0.15
蘇 打 餅 黏 著	阿 拉 伯 膠	5.0 ~ 15	用於分開噴膜可形成膜以黏著香料及芝麻
道 納 司	CMC	0.1 ~ 0.25	改善保濕性、抗老化性、降低吸油率
	刺 槐 豆 膠	0.1 ~ 0.25
	關 華 豆 膠	0.1 ~ 0.3
	刺 梧 桐 膠	0.1
冷 凍 麵 糰	CMC	0.1 ~ 0.4	防止冰晶成長、捉水物
	刺 槐 豆 膠	0.2 ~ 0.3
	阿 拉 伯 膠	0.1 ~ 0.3
	紅 藻 膠	0.04 ~ 0.15
糖   霜	洋 菜	0.7 ~ 1.2	降低發黏性、保濕、控制糖結晶
	阿 拉 伯 膠	0.5 ~ 1.0
	CMC	0.1 ~ 0.5
蛋 白 糖 霜	CMC	0.1 ~ 0.5	改善質地、防止滲出
	洋 菜	0.4 ~ 0.8
	阿 拉 伯 膠	0.4 ~ 1.2
	紅 藻 膠	0.1 ~ 0.2
派    餡	洋 菜	0.2 ~ 0.6	捉水、防止離析現象、改善加工適性、抗冷凍解凍、防止龜裂、增加光澤性
	刺 槐 豆 膠	0.1 ~ 0.2
	紅 藻 膠	0.2 ~ 0.4
	三 仙 膠	0.15 ~ 0.3
	褐 藻 酸 鹽	0.3 ~ 0.5